
Jinchang, ukryte miasto w prowincji Gansu w północno-zachodnich Chinach, może nie być tak znane jak Pekin czy Szanghaj, ale kryje w sobie bogactwo kulinarne. Wśród wielu pysznych potraw oferowanych przez lokalną kuchnię wyróżnia się “Czerwone Curry Ziemniaczane”.
To pikantne danie, o intensywnym smaku i aromacie, jest prawdziwą ucztą dla zmysłów. Podstawą są dojrzałe ziemniaki, które po obraniu i pokrojeniu w nieduże kostki są poddawane pieczeniu lub podsmażaniu do uzyskania złotej barwy i delikatnej chrupkości. Następnie dodawane są przyprawy - duszone na wolnym ogniu w aromatycznym oleju sezamowym, tworząc gęstą, kremową bazę o charakterystycznej czerwonej barwie.
Sekretem “Czerwonego Curry Ziemniaczanego” z Jinchang jest unikalna mieszanka przypraw. Główną rolę odgrywa chili, dodane w odpowiedniej ilości, aby zapewnić potrawie pikantny charakter bez nadmiernej ostrości. Oprócz chili, do curry dodawane są inne aromatyczne składniki, takie jak imbir, czosnek, goździki, cynamon, anyż i gwiazda anizowa.
Każdy kucharz w Jinchang ma swój unikalny przepis na “Czerwone Curry Ziemniaczane”, przekazywany z pokolenia na pokolenie. W niektórych restauracjach danie podawane jest z dodatkiem zielonych warzyw, takich jak cebula szczypiorowa lub pak choi, które dodają świeżości i kontrastu do pikantnej sosu curry.
Jak przygotować “Czerwone Curry Ziemniaczane” w domu?
Jeśli chcesz spróbować tej wyjątkowej potrawy w zaciszu domowym, oto kilka wskazówek:
- Wybór ziemniaków: Najlepsze są odmiany o kremowej konsystencji po ugotowaniu.
- Przygotowanie sosu: Podgrzej olej sezamowy w głębokiej patelni i dodaj starty imbir, czosnek oraz przyprawy. Duś na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż aromaty się uwolnią.
Składniki | Ilość |
---|---|
Ziemniaki | 500g |
Czerwone chili w proszku | 1 łyżeczka |
Imbir (starty) | 1 łyżeczka |
Czosnek (posiekany) | 2 ząbki |
Goździki | 3 sztuki |
Cynamon | ½ łyżeczki |
Anyż | 1 gwiazdka |
Olej sezamowy | 2 łyżki |
Sól | Do smaku |
-
Dodanie ziemniaków: Dodaj do sosu ziemniaki i podsmażaj przez około 5 minut. Następnie zalej wodą lub bulionem, przykryj pokrywką i duś na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
-
Doprawianie: Dopraw sól do smaku i podawaj gorące.
“Czerwone Curry Ziemniaczane”: Nie tylko danie, ale też tradycja!
“Czerwone Curry Ziemniaczane” to nie tylko pyszne danie, ale również integralna część kulinarnej tradycji Jinchang. Często spożywane podczas rodzinnych uroczystości i spotkań ze znajomymi, stanowi symbol gościnności i wspólnoty.
Spróbuj tego wyjątkowego dania, a poczujesz atmosferę Jinchang w swoim domu!
Ciekawostki:
- W niektórych wersjach “Czerwonego Curry Ziemniaczanego” dodawane są kawałki mięsa, takie jak wieprzowina lub wołowina.
- Danie to jest zazwyczaj podawane z ryżem gotowanym na parze, który idealnie komponuje się z intensywnym smakiem curry.
Zapamiętaj, że “Czerwone Curry Ziemniaczane” to danie o niezwykłym charakterze - pikantne, aromatyczne i sycące!