
Moqueca to tradycyjna brazylijska potrawa pochodząca z regionu Bahia, znana ze swojej intensywnej kombinacji smaków i aromatów. Jest to gęste, bogate danie składające się z różnorodnych owoców morza, takich jak ryby, krewetki i małże, gotowanych w kremowym sosie kokosowym z dodatkiem pomidorów, cebuli, czosnku, kolendry i papryczek chili.
Moqueca jest często podawana w glinianym naczyniu zwanym “panela” i tradycyjnie serwowana jest z ryżem białym lub farofa (prażona mąka kukurydziana). W niektórych regionach dodaje się również inne składniki, takie jak oliwki, maniok lub palmę serca.
Historia i pochodzenie Moqueca
Danie moqueca ma swoje korzenie w kuchni afrykańskiej, przyniesionej do Brazylii przez niewolników z Zachodniej Afryki. W Bahia, gdzie mieszkała duża populacja рабов, potrawa ta ewoluowała, łącząc się z lokalnymi składnikami i technikami kulinarnymi rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej.
Nazwa “moqueca” pochodzi prawdopodobnie z języka Tupi Guarani, w którym słowo “m’okêka” oznaczało rodzaj garnka lub patelni do gotowania.
Różnorodność Moqueca
Istnieją różne odmiany moqueca, które różnią się składnikami i poziomem ostrości. Najpopularniejsza jest moqueca baiana, która charakteryzuje się intensywnym smakiem kokosu i papryczek chili.
Inna popularna odmiana to moqueca capixaba, pochodząca z stanu Espírito Santo. W tej wersji zazwyczaj używa się ryb, takich jak mahi-mahi lub dorada, a sos jest bardziej delikatny i kremowy.
Typ Moqueca | Główne składniki | Poziom ostrości |
---|---|---|
Moqueca Baiana | Ryby, krewetki, małże, kokos, pomidory, cebula, czosnek, kolendra, papryczki chili | Wysoki |
Moqueca Capixaba | Mahi-mahi lub dorada, kokos, pomidory, cebula, czosnek, kolendra | Średni |
Przygotowanie Moqueca
Przygotowanie autentycznej moqueca wymaga pewnego doświadczenia i cierpliwości. Oto podstawowe kroki:
-
Przygotowanie owoców morza: Owoce morza należy umyć i oczyścić. Ryby filetujemy, krewetki obieramy, a małże dokładnie myjemy.
-
Przygotowanie sosu: W garnku podgrzewamy olej kokosowy lub oliwę z oliwek. Dodajemy posiekaną cebulę, czosnek i papryczki chili. Smażymy do momentu, aż cebula będzie miękka i przezroczysta.
-
Dodanie kokosa i pomidorów: Do garnka dodajemy mleko kokosowe, pokrojone pomidory i posiekaną kolendrę. Gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Dodanie owoców morza: Dodajemy owoce morza do sosu. Gotowa się, aż będą ugotowane, około 10-15 minut.
-
Podawanie: Moqueca podajemy w glinianym naczyniu z ryżem białym lub farofa.
Czym jest “farofa”?
Farofa to tradycyjna brazylijska potrawa z prażonej mąki kukurydzianej. Może być podawana jako dodatek do różnych dań, takich jak steki, ryby i warzywa. Farofa zazwyczaj zawiera takie składniki jak bekon, cebula, czosnek, jajko i zioła.
Podsumowanie
Moqueca to nie tylko smaczne danie, ale także symbol bogatej kultury kulinarnej Brazylii. Jest to potrawa idealna na kolację z przyjaciółmi lub rodziną, a jej intensywne smaki pozostawią niezatarte wrażenia.